世はまさにラーメンブームの真っ只中。10人いれば、8人はラーメンに関して薀蓄を述べる時代です。私も、この道（麺道）に入ってはや、３５年。麺道５段を自称するものであります。麺道は５～1級、初段～１０段まであり、すべて自己申告です。（今、決めた。）　諸先輩方、名人、チャンピオン、いらっしゃる中、失礼ですが、ラーメンのページを作らせていただきました。また、私自身ラーメンを作れるわけでもなく、ただ食べるだけの、不甲斐ない人間です。ラーメンを作っておられる方のご努力は、本当に頭が下がります。そういう方に失礼のないようにしたいと思います。それでは、麺がのびないうちに。